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Ensalada biológica

Ingredientes:

50 g de semillas de quinua
– 2 puñados hermosos de rúcula
– 100 g de tofu a las hierbas
– 1 cucharada sopera de pipas de calabaza
– 1 cucharada sopera de pipas de girasol
– 1 cucharada de café de puré de almendras integrales
– 2 cucharadas de café de zumo de umeboshi (zumo de ciruela pasa)
– 2 cucharadas soperas de aceite de nuez
– 1 puñado hermoso de semillas germinadas (alfalfa, puerro, lombarda, rábano…)

Preparación:

Cocer la quinua (un volumen de quinua por 1.5 de agua). Mientras tanto, lavar y secar las hojas de rúcula. Cortar el tofu en dados.

Tostar las pipas de calabaza y de girasol en una sartén sin materia grasa. Ligar el puré de almendras con el zumo de umeboshi y el aceite de nuez. Conservar en un frasco de cristal.

Una vez la quinua esté cocida y fría, mezclar con los ingredientes de la ensalada. Añadir la salsa justo antes de servir.

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