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Puré de zanahorias con garbanzos

Ingredientes:

– 600 g de zanahorias
– 400 g de garbanzos en lata
– 1 tomate
– 1 cebolla

– 1 diente de ajo
– 1 cucharada de café de curry en polvo
– 1 pastilla de caldo de verduras Knorr
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva
– 20 g de uvas pasas
– 1 ramillete de cilantro fresco

Preparación:

Lavar y pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes.

Aclarar los garbanzos en agua fría y aclarar.
Cocinar las verduras en una olla con una cucharada sopera de aceite de oliva, añadir 3/4 de los garbanzos, el curry y la pastilla de caldo de verduras Knorr. Incorporar 1 litro de agua en la olla, dejar hervir y cocer durante 45 min.

Batir los ingredientes fuera del fuego. Servir el puré en boles y añadir por encima las uvas pasas, los garbanzos restantes y el cilantro picado.

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